Contamination coliforme des légumes provenant des restaurants populaires de Guadalajara (Mexique) et de Houston (Texas)

Nous avons évalué la contamination des légumes par les coliformes des restaurants populaires de Guadalajara (Mexique) et de Houston (Texas). La contamination des légumes dans les restaurants de Guadalajara était répandue. La prévention de la diarrhée du voyageur par l’évitement des aliments «à risque» peut être infructueux, car la contamination des aliments peut se produire indépendamment de la façon dont ils sont préparés

La destination touristique populaire Guadalajara est connue pour avoir des taux élevés de diarrhée du voyageur [11, 12] Nous avons étudié des échantillons de légumes provenant de restaurants populaires à Guadalajara et à Houston, en utilisant la présence de la diarrhée du voyageur. La forte croissance des coliformes est révélatrice d’une manipulation et d’un traitement inadéquats des aliments et est probablement associée à la transmission de pathogènes entériques [3, 7] La ​​contamination des légumes par les coliformes était systématiquement plus fréquente dans les restaurants de Guadalajara qu’à Houston. Il est intéressant de noter que ni la cuisson ni le service d’aliments cuits à chaud ne semblaient offrir une protection contre la contamination par les coliformes ou rendre les aliments plus sûrs dans les restaurants de Guadalajara. Dans notre étude, les taux de contamination coliformes des légumes de Guadalajara étaient significativement plus élevés que ceux pour le vege des tables de Houston, que les légumes soient cuits ou cuits et servis chauds Il est possible que la manipulation des aliments après leur cuisson ait contribué à la contamination des alimentsBien qu’il y ait eu une tendance à la contamination plus fréquente des buffets dans les restaurants de Guadalajara que dans les restaurants de Houston, aucune différence statistiquement significative dans les taux ou les niveaux de contamination entre les deux sites n’a été observée. Cependant, cette différence de contamination entre les deux villes pour les légumes-buffet peut ne pas avoir été observée. Les différences statistiquement significatives peuvent également avoir été reconnues si un plus grand nombre d’échantillons ont été testés. Il y a plusieurs résultats notables avec l’analyse microbiologique des coliformes. comme beaucoup d’autres studi es ont fait [1, 13, 14], que les bactéries fermentant le lactose isolées à partir de MacConkey agar seraient des propriétés de virulence E coli bien connues – y compris la présence d’entérotoxines thermolabiles et thermostables et le phénotype entéroagrégatif, la caractéristique déterminante Ces résultats soulignent l’importance de l’identification correcte des bactéries, par des tests biochimiques ou d’autres moyens, car les bactéries non-E coli ne semblent pas seulement morphologiquement similaires E coli mais aussi des propriétés de virulence semblables à celles de E coliToxin La production par d’autres bactéries non E coli a été bien décrite ailleurs [3, 16] Cependant, il y a très peu de rapports concernant les bactéries non-E coli de l’adhérence aux cellules HEp-2 dans un aspect de «brique empilée», y compris les espèces Aeromonas [17] D’après nos études, il semble que les espèces Enterobacter et Klebsiella peuvent se lier Nous avons isolé des espèces d’Enterobacter et de Klebsiella provenant d’échantillons de selles diarrhéiques humaines qui présentent également les données non publiées de ces auteurs. Les limites de l’étude incluent un manque de détection des pathogènes entériques associés à la diarrhée du voyageur, l’utilisation de la détection des coliformes plutôt que de tester spécifiquement les coliformes fécaux ou E coli, et l’absence de corrélation clinique avec l’identification des légumes contaminés D’intérêt, K oxytoca a été récemment décrit comme une cause de colite hémorragique associée aux antibiotiques [18] Nous prévoyons de poursuivre les études pour déterminer si nos isolats végétaux sont des agents pathogènes potentiels Enfin, ces résultats peuvent ne pas être généralisables à d’autres groupes alimentaires en raison des niveaux naturellement élevés de colonisation des légumes avec Enterobacteriaceae [9] Cependant, nous croyons que nos résultats correspondent aux résultats d’autres études que nous avons. réalisé, en ajoutant des légumes comme potentiel Cette étude fournit des indications sur les raisons pour lesquelles la prévention de la diarrhée du voyageur par l’évitement des aliments «à haut risque» a un impact négatif sur les aliments à risque élevé. Les résultats indiquent que la contamination des aliments est répandue dans les pays en développement, comme au Mexique, rendant difficile la sélection d’aliments «plus sûrs». Il est facile de supposer que l’on est plus susceptible d’éviter les aliments contaminés en choisissant des aliments cuits. Les touristes peuvent être exposés à des légumes contaminés quelle que soit la façon dont ils sélectionnent des aliments dans une région en développement comme le Mexique La difficulté d’éviter les aliments contaminés, même avec une sélection prudente des aliments, fournit un soutien supplémentaire pour l’utilisation de la chimioprophylaxie dans certaines populations de voyageurs, comme moyen de réduire la diarrhée pendant le voyage t o régions à haut risque

Reconnaissance

Nous remercions Diana Koo pour son aide inestimable tout au long de cette recherche, et nous remercions Javier Adachi pour son aide dans la collecte d’échantillons alimentaires et la conception d’études.Assistance financièreCrédits privés de l’école de santé publique de l’Université du Texas à Houston.

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