Griller la nourriture bien pour une meilleure santé

AUGUSTA, Ga. – Le temps plus chaud incite plus de familles à l’extérieur pour des rassemblements sociaux et de la nourriture – ce qui signifie souvent griller. Que vous fassiez un barbecue pour une fête ou que vous cuisiniez des hamburgers en moyenne le samedi, apprenez à faire griller les aliments correctement pour prévenir la maladie.

«Quand il s’agit de griller, il y a deux principaux dangers à éviter: les cancérogènes, qui peuvent causer le cancer, et l’intoxication alimentaire», selon Elizabeth Murray, diététiste au Georgia Regents Medical Center.

« Bien que la fumée causée par la graisse qui coule sur un gril puisse être dangereuse, le plus grand risque vient de l’utilisation d’une chaleur extrêmement élevée pour griller », prévient Murray. « La recherche montre que les personnes qui mangent de grandes quantités de viandes rouges grillées, cuites au barbecue et bien cuites ont des risques plus élevés de cancer. »

C’est parce que lorsque la viande est cuite à des températures supérieures à 400 degrés Fahrenheit, les acides aminés dans la protéine forment des produits chimiques qui ont été liés au cancer maladie d’alzheimer.

« Cependant, si vous augmentez votre apport en antioxydants, vous pouvez aider à contrer le risque de cancer. Donc, l’appariement de votre viande au barbecue avec une salade de fruits ou des légumes frais est une excellente idée », explique Murray. « Rappelez-vous, le plus coloré, mieux c’est. »

Cependant, cela ne signifie pas que vous pouvez cuire la viande non plus.

«La viande doit cuire complètement et complètement pour tuer les bactéries nocives, comme E. coli et la salmonelle», explique Murray. « Vérifiez toujours les instructions de cuisson sur l’emballage de viande pour trouver la température appropriée pour la cuisson et la cuisson. »

Alors, quels sont les ingrédients de griller sainement? Outre la nourriture et un grill, vous avez besoin d’un thermomètre fiable pour réguler votre température de cuisson et quelques techniques saines.

Lorsque vous magasinez, achetez de la viande et de la volaille en dernier et séparez-les des autres aliments dans votre panier. Conduire directement à la maison de l’épicerie ou avoir une glacière avec vous pour conserver les aliments froids. À la maison, placez la viande et la volaille dans le réfrigérateur immédiatement sur l’étagère du bas pour éviter de contaminer d’autres aliments. Si vous ne faites pas cuire la viande dans quelques jours, placez-la dans le congélateur pour éviter la croissance des bactéries.

Si vous utilisez de la viande du congélateur, assurez-vous de la décongeler complètement avant de la griller afin qu’elle soit plus uniforme. Utilisez le réfrigérateur pour décongeler lentement et en toute sécurité, ou décongelez les emballages scellés dans de l’eau froide. Vous pouvez utiliser les réglages de décongélation spéciaux de votre micro-ondes si les aliments sont immédiatement placés sur le barbecue après la décongélation.

Évitez ces erreurs de grillage:

Mariner ou décongeler sur le comptoir.

Charrage ou viande noircissante.

Boeuf, poulet ou crevettes trop cuits.

Réutiliser la marinade comme trempette.

Laisser la nourriture s’asseoir toute la journée.

Pratiquez ces techniques de grillades sécuritaires:

Avant de commencer, frottez la grille avec de l’eau chaude savonneuse.

Décongelez les viandes correctement.

Vous pouvez également précuire les viandes au micro-ondes pendant deux à cinq minutes. La recherche a montré que cela réduit également ces produits chimiques cancéreux d’un incroyable 90 pour cent.

Utilisez toujours des assiettes séparées, des planches à découper, des brosses et des ustensiles pour les viandes crues et cuites, ou les laver à l’eau chaude savonneuse entre les utilisations.

Utilisez une marinade. Il a été démontré que la margarisation réduit considérablement les produits chimiques cancérigènes dans les aliments avant la cuisson.

Lavez-vous les mains fréquemment.

Huiler votre gril pour éviter que le produit carbonisé ne colle à votre nourriture.

Griller uniquement les coupes de viande maigres. Couper la graisse visible et enlever la peau du poulet.

Cuire les hamburgers à au moins 160 degrés Fahrenheit et le poulet à 170 degrés Fahrenheit.

Si vous aimez la saveur fumée, badigeonnez-la de fumée liquide. C’est beaucoup plus sûr.

Ne laissez pas la nourriture à l’extérieur par temps chaud pendant plus de deux heures et pas plus d’une heure si la température extérieure est supérieure à 90 degrés.

«Là où il y a de la fumée, il y a probablement un risque de cancer, et lorsqu’on travaille avec de la nourriture, la contamination est toujours une possibilité», explique Murray. « Donc, que ce soit dans le jardin ou lors de votre prochain voyage de camping en famille, pratiquez des grillades en toute sécurité pour une meilleure santé. »

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